葡萄酒有股刺鼻的氣味?

可能被雜菌污染了，建議不要飲用。 葡萄酒發(fā)酵的原理：葡萄中的糖分，在酵母菌的酒精發(fā)酵作用下轉(zhuǎn)變成酒精，同時(shí)釋放出二氧化碳?xì)怏w，并生產(chǎn)出新的香氣和風(fēng)味，從而得到帶有酒精、香氣怡人的葡萄酒。 自釀葡萄酒開(kāi)壇后，有刺激氣味涌出，并且沒(méi)有酒精味，這說(shuō)明發(fā)酵葡萄酒的不是酵母菌，極有可能是其它雜菌。如果是雜菌發(fā)酵，可能會(huì)生產(chǎn)出對(duì)身體有害的物質(zhì)，建議不要飲用。 在自釀葡萄酒時(shí)，有幾點(diǎn)需要注意： 自釀葡萄酒時(shí)要使用專用的釀酒酵母菌種，否則空氣和環(huán)境中的雜菌可能替代酵母成為主要發(fā)酵菌種，這些雜菌發(fā)酵出的葡萄酒可能會(huì)含有有害物質(zhì)、不良風(fēng)味和雜醇，飲用時(shí)可能會(huì)對(duì)健康不利。 自釀葡萄酒，發(fā)酵之前最好加入少量的二氧化硫，殺死和抑制葡萄汁中雜菌，這樣再接入釀酒酵母菌時(shí)，釀酒酵母菌很容易占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，其它雜菌就不能生長(zhǎng)了。 葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)釋放大量的二氧化碳?xì)怏w，建議容器要留有通風(fēng)口，以便二氧化碳?xì)怏w及時(shí)排除，防止容器爆炸或開(kāi)裂。 發(fā)酵結(jié)束后，加入少量的二氧化硫，再密封保存，這樣二氧化硫可以保護(hù)釀好的葡萄酒免受雜菌污染變質(zhì)。 自釀葡萄酒最好每天攪拌發(fā)酵液2次，以浸漬出葡萄皮中更多的顏色和單寧。 自釀葡萄酒由于釀造環(huán)境過(guò)于開(kāi)放，不適宜長(zhǎng)期保存，最好在1-2年內(nèi)喝掉。 注釋：二氧化硫?qū)ι眢w有害嗎？ 二氧化硫是大部分是食品生產(chǎn)中都會(huì)使用到的輔助劑。二氧化硫是一種抗氧化劑和殺菌劑，它在食品生產(chǎn)中有三個(gè)作用：1. 殺死食品生產(chǎn)前原料中的雜菌；2. 保護(hù)食品加工過(guò)程中的原有顏色不受氧化；3. 保護(hù)食品儲(chǔ)藏過(guò)程中被雜菌污染和氧化的風(fēng)險(xiǎn)。二氧化硫可以揮發(fā)，在葡萄酒開(kāi)瓶后，醒酒20分鐘，大部分二氧化硫就揮發(fā)掉了。但二氧化硫有嚴(yán)格的使用量規(guī)定，一定要按照說(shuō)明書(shū)使用用量，過(guò)量的二氧化硫會(huì)對(duì)食道粘膜構(gòu)成刺激。

自釀葡萄酒剛開(kāi)始喝酒味比較濃，放一段時(shí)間后就酸了是怎么回事變酸，剛開(kāi)始喝有很濃的酒味?

自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因： 1，發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，沒(méi)有及時(shí)終止發(fā)酵，沒(méi)有及時(shí)倒桶，俗話說(shuō)叫發(fā)酵過(guò)了，酒變成了醋。 2，另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，變酸，這種情況是不能飲用的。自釀葡萄酒的方法如下：材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。 第一步，去市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)新鮮的葡萄，把壞掉的葡萄挑出來(lái)。 第二步，洗干凈葡萄然后泡半小時(shí)淡鹽水，再?zèng)_洗一遍。 第三步，沖洗完成后放在外面干凈的地方晾干，不要讓葡萄把多余的水分帶進(jìn)去。 第四步，把晾干的葡萄捏碎后放入容器內(nèi)，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來(lái)放入白糖，然后攪拌均勻把蓋子密封好。 第五步，夏季發(fā)酵一周就可以了，秋季溫度低的話要半個(gè)月的時(shí)間發(fā)酵。 第六步，發(fā)酵完后，用濾網(wǎng)過(guò)濾出來(lái)葡萄酒，可以多過(guò)濾幾遍再裝進(jìn)酒瓶中。

自釀葡萄酒發(fā)苦能喝嗎?

自己發(fā)酵做的酒是干酒類(lèi)型，不應(yīng)該甜。今年加10%糖已經(jīng)不少了，巨峰葡萄含糖量應(yīng)該在15-18%，做葡萄酒的原料含糖量能達(dá)到23-25%酒足夠了。如果不加酵母多余的糖分也不能轉(zhuǎn)化成酒精。因?yàn)橐吧湍改途凭哪芰Σ皇呛軓?qiáng)。能喝，有點(diǎn)苦正常。喝了一口臉就發(fā)熱了，是因?yàn)槠咸丫浦幸呀?jīng)有一定的酒精度了。自釀葡萄酒味苦是發(fā)酵的時(shí)候密封不嚴(yán)和葡萄中的單寧酸造成的。好的葡萄酒講究的是平衡，也就是甜、酸、澀、香四種味道的均衡存在，缺一不可。葡萄酒中的苦澀味主要是由單寧(tannin)所造成的，單寧酸在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi)，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。 葡萄酒中的單寧主要來(lái)自葡萄皮，白葡萄酒因?yàn)椴捎弥苯诱ブ?，汁和籽、皮接觸的時(shí)間很短，所以白葡萄酒中含有非常少的單寧，自然沒(méi)有苦澀味。紅葡萄酒在釀造的過(guò)程中會(huì)進(jìn)行汁、籽、皮浸泡發(fā)酵，讓葡萄皮中的單寧和紅色素融入酒中，所以含有較多的單寧，苦澀味比較明顯。 如果家里有條件的話，為了降低葡萄酒苦澀味，主發(fā)酵一完成就開(kāi)始皮渣分離，減少籽皮浸泡的時(shí)間，可以用橡木桶（不銹鋼桶添加橡木片）陳釀，陳釀后少量添加乙基麥芽酚來(lái)降低自釀葡萄酒的苦澀味。

自制酒米酒味太大怎么辦?

可以加點(diǎn)水稀釋一下，米酒本來(lái)就是大米和清水混合在一起發(fā)酵醞釀而制作出來(lái)的酒，醞釀出來(lái)的酒香醇可口，對(duì)于愛(ài)喝酒的人是很喜歡的，在醞釀過(guò)程中如果清水加得少，醞釀出來(lái)的酒度就會(huì)高，酒味激烈。但是有些人來(lái)說(shuō)，酒的度數(shù)高了，喝不了，這時(shí)可以再加入一些水，醞釀一下酒可以了，不過(guò)酒的就沒(méi)有那么高了

準(zhǔn)備一個(gè)帶蓋玻璃瓶，清洗干凈后，放鍋中加水煮開(kāi)，保持5分鐘消毒。把剛做的米酒倒入干凈的鍋中，加熱到60℃~70℃，裝入消毒過(guò)的玻璃瓶里，蓋緊蓋子。 把裝米酒的玻璃瓶放入干凈鍋中，加水浸沒(méi)玻璃瓶，加熱到水溫保持在60℃~70℃之間，時(shí)間30分鐘左右，進(jìn)行巴氏殺菌。然后撈出冷卻并擦干表面水分。這樣處理過(guò)的米酒，在3個(gè)月內(nèi)于常溫下可保持甜味不變老

加少許溫開(kāi)水(溫度為三十七度左右)繼續(xù)包好讓其發(fā)酵,待24小時(shí)再打開(kāi).如果酒味太濃,用食用堿少許和水化開(kāi),再加入冷水二百克開(kāi)水二百克兌好,均勻潑灑在盆里即可.溫度足夠能一直保持在25-33度之間的話(用保溫桶),24小時(shí)正正好好.味道很嫩又好吃.如果喜歡吃嫩的,24小時(shí)打開(kāi)后倒入很涼的白開(kāi)水,就不會(huì)再變老了,或者放冰箱。

自釀生料黃酒酒糟味重，有苦澀感?

我就是做糧食酒的說(shuō)幾點(diǎn)1市面上的純糧酒，即使是你眼看著燒的也不一定好，可能雜醇油，甲醛含量過(guò)高2好的工藝出的酒不會(huì)有酒糟味道，酒糟味道大一般是糖化酶工藝。不是做白酒的工藝3去除酒糟味道有辦法，可以用活性炭，酒的品質(zhì)不高個(gè)人覺(jué)得用活性炭也沒(méi)什么必要

純糧酒為什么酒精味道大?

純糧酒是釀造發(fā)酵出來(lái)的，那個(gè)酒釀的味道很重的，不知不覺(jué)就感覺(jué)辣，其實(shí)是那個(gè)味道重；酒精酒里面的酒精作用使人感覺(jué)辣，其實(shí)不然，辣的感覺(jué)不是準(zhǔn)確的，要看真正的酒精含量。 補(bǔ)充： 中國(guó)特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國(guó)白酒Spirit）之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。

對(duì)于白酒無(wú)人不曉，“酒越陳越香”這句話大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，也都相信。配制酒不一定有這個(gè)特性，但純糧食白酒一定會(huì)有這個(gè)特性。但是提及原因和為什么，相信很多朋友就不知道了。下面就來(lái)看看為什么“酒”越陳越香的。 “酒越陳越香”是有一定的科學(xué)道理的。一般說(shuō)來(lái)，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒的味道，經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現(xiàn)象叫做純糧食白酒的自然老熟。當(dāng)然，存儲(chǔ)條件和存儲(chǔ)環(huán)境也是有講究的。純糧食白酒在老熟過(guò)程中的變化，大體分為物理變化和化學(xué)變化兩個(gè)方面。

為什么葡萄酒會(huì)有苦澀味?

酒本身沒(méi)問(wèn)題，口感苦澀有兩點(diǎn)可能原因： 1.釀制該酒的葡萄品質(zhì)不高，有來(lái)源于果梗等部位的劣質(zhì)丹寧，所以會(huì)有明顯苦味； 2.也可能是題主喝的少，不太習(xí)慣葡萄酒中丹寧帶來(lái)的感覺(jué)，類(lèi)似的經(jīng)歷就是我曾經(jīng)和一位朋友一起喝酒她也覺(jué)得是苦澀感，但那款酒本身是沒(méi)有苦味的，就是丹寧很強(qiáng)勁，那種澀感也很明顯，所以是把苦澀和澀混淆了。另外關(guān)于嗆鼻有三點(diǎn)可能原因： 1.有些酒未到二氧化硫散盡就已經(jīng)裝瓶了（釀造過(guò)程中，加二氧化硫有兩點(diǎn)作用1.殺死酵母，終止發(fā)酵，保證葡萄酒的生物穩(wěn)定性； 2.有防腐劑功能（防止氧化）），所以剛開(kāi)瓶的時(shí)候散出的二氧化硫會(huì)帶來(lái)嗆鼻的感覺(jué)； 2.嗆鼻感可能是酒精度高，有點(diǎn)沖，帶來(lái)的； 3.葡萄酒自身香氣的影響，例如過(guò)桶的葡萄酒會(huì)有烘烤及煙草，煙熏類(lèi)的香氣，也有可能是這個(gè)原因。當(dāng)然具體還是要以實(shí)物為準(zhǔn)，不過(guò)這幾點(diǎn)分析確實(shí)也有可能！一般，判斷一款葡萄酒有問(wèn)題的直接感受是，它的香氣讓你不愉悅不舒服，像是一些爛蘋(píng)果等異樣的味道！

葡萄酒味道苦澀是因?yàn)榫埔褐械膯螌幾饔?，葡萄酒是用葡萄釀制而成，葡萄皮籽中含有單寧，在釀制過(guò)程中停留在酒液中，又因紅葡萄酒是連皮籽釀制，因此紅葡萄酒苦澀味更重；而白葡萄酒是去皮籽釀制，因此單寧含量低，苦澀味很低。